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admin2021-03-2428

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改善婴幼儿配方奶 青岛农业大学孙庆杰团队在国际顶刊揭晓最新功效

公布时间:2021-03-23 作者:孙军 泉源:中国教育新闻

中国教育报-中国教育新闻网讯(记者 孙军)日前,青岛农业大学食物科学与工程学院孙庆杰教授团队最新研究功效在国际顶级期刊揭晓,论文聚焦老国民体贴的热门婴幼儿配方奶粉,为改善婴儿配方乳脂结构及复合脂质产物开发提供理论依据。相关研究获得国家自然科学基金、山东省重点研发设计和青岛农业大学高条理人才引进项目的资金支持。

青岛农业大学食物科学与工程学院孙庆杰教授团队在Trends in Food Science & Technology揭晓最新综述论文Current knowledge in the stabilization/destabilization of infant formula emulsions during processing as affected by formulations。该期刊是食物科学与手艺领域影响因子更高的期刊(中科院大类1区Top期刊,JCR2019年影响因子11.077),为国际食物科学与手艺协会和欧洲食物科学与手艺同盟官方杂志。

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母乳或婴儿配方奶粉是婴儿0-4个月内获取营养的唯一渠道,对婴儿早期生长发育至关主要。现在在天下局限内,60%以上的婴幼儿需要依赖婴儿配方奶粉。自然母乳乳脂的组成和结构庞大,乳脂球膜含多种极性脂和膜卵白功效身分,对婴儿生长发育具有主要心理功效。婴儿配方的乳脂组成和结构出现多样化,与母乳乳脂结构差异较大,而乳脂组成和结构会影响乳脂消化及其心理功效。婴儿配方乳剂在加工历程中,会发生差异水平的上浮、聚结、群集和絮凝,显著影响最终婴儿配方的粉质和液态乳剂的理化稳固性。

该论文主要论述了婴儿配方乳剂和乳化剂相关希望。因配方而异,婴儿配方包罗乳卵白、植物卵白、卵白水解物、乳脂球膜富集物和商业化乳化剂等多种界面活性物质。连系差异乳化剂的物理化学性子(多组分组成、消融度、电荷和外面疏水度等),论文系统探讨了婴儿配方乳剂的油水界面组成和结构,理化稳固性及其加工特征与界面/体相中乳化剂的分子相互作用和脂滴相互作用之间的关联,为改善婴儿配方乳脂结构及复合脂质产物开发提供了理论依据。

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